tag:kaiseki-syunka.com,2012://1 2012-02-05T13:32:06Z Movable Type 3.35 tag:kaiseki-syunka.com,2009://1.77 2012-02-04T11:10:41Z 2012-02-05T13:32:06Z

桃の節句の由来 ■桃の節句は、平安時代から 　桃の節句の起原は大変古く平安時代...

桃の節句の由来 ■桃の節句は、平安時代から 　桃の節句の起原は大変古く平安時代に遡ります。昔の日本には五つの節句（人日・上巳・端午・七夕・重陽）があり、当時この行事は貴族の間では、それぞれ季節の節目の身のけがれを祓う大切な行事でした。その中の一つ「上巳(じょうし)の節句」が後に「桃の節句」となります。 ■上巳の節句が桃の節句へ 　 平安時代、上巳の節句の日に人々は野山に出て薬草を摘み、その薬草で体のけがれを祓って健康と厄除けを願いました。この行事が、後に宮中の紙の着せかえ人形で遊ぶ「ひいな遊び」と融合し、自分の災厄を代わりに引き受けさせた紙人形を川に流す「流し雛」へと発展してゆきます。 　室町時代になるとこの節句は3月3日に定着し、やがて紙の雛ではなく豪華なお雛さまを飾って宮中で盛大にお祝いするようになりました。その行事が宮中から武家社会へと広がり、さらに裕福な商家や名主の家庭へと広がり、今の雛祭りの原型となっていきました。 tag:kaiseki-syunka.com,2009://1.74 2012-02-01T04:27:49Z 2012-02-05T13:31:15Z

２月は、寒さで着物を更に重ねて着ることから 「着更着（きさらぎ）」とする説が有力...

２月は、寒さで着物を更に重ねて着ることから 「着更着（きさらぎ）」とする説が有力とされています。 その他、気候が陽気になる季節で、「気更来（きさらぎ）」 「息更来（きさらぎ）」とする説もあります。 草木が生えはじめる月で「生更木（きさらぎ）」とする説もあります。 草木の芽が張り出す月で「草木張り月（くさきはりづき）」 が転じたとする説もあります。 tag:kaiseki-syunka.com,2009://1.73 2012-02-01T04:13:12Z 2012-02-05T13:30:06Z

２月を迎えました。 今年は大寒波襲来で大雪ですね。 全国的に雪で、ニュースを見ま...

２月を迎えました。 今年は大寒波襲来で大雪ですね。 全国的に雪で、ニュースを見ますと日本海側は銀世界ですね。 長野は中野・飯山・野沢温泉・木島平と雪が物凄いそうです。 そんな大寒波の冬も旬花のお部屋から見る雪景色には趣があります。 　善光寺さんでは今年も「オリンピック記念　灯明まつり」が開催されます。 雪と明りのコラボレーションが何とも言えないほど美しいことと思います。 　先程ご紹介致しました長野灯明まつりは、長野オリンピックの開催を記念し、２００４年から装いを新たに始まった祭りです。オリンピックの「平和を願う精神」を後世に遺してゆくため、世界に向けて「平和の灯り」を力強く発信しています。 善光寺を、五輪の色にちなんだ光で照らす「善光寺・五色のライトアップ」善光寺参道に平和への想いが込められた光のアートが並ぶ「ゆめ灯り絵展」大きな光と小さな光を灯して、世界の平和を祈ります。 　 　今月は「飛露喜　純米吟醸　（日本酒・福島県）」　「田酒　特別純米　　（日本酒・青森県）」　「耶馬美人　（米焼酎・大分県）」をお勧めしております。 他にも「草原のモーちゃん」「苺酒」「魔王の蔵の濁り梅酒」など色々とございます。 女将がおすすめ致します。 ご賞味下さい tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.182 2012-01-30T13:33:49Z 2012-01-30T13:40:08Z

「火鉢」です！

]]> 「火鉢」です！ 中央通りの北野文芸座の隣にあります「横文さん」で譲って頂きまして、去年から使用しています。 遠赤外線の効果でしょうか！ 炭って暖かいな〜と感じています。 炭の隣に練り香というお香をおきますと、炭の熱でふんわりとお香の香りが漂います。 日本の古き良き文化でだなと感じております。 お客様にも好評頂いております。 毎日女将さんが火を起こしています！ tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.180 2012-01-27T14:21:17Z 2012-01-27T14:27:44Z

長い時間お休みしておりましたお持ち帰り用のお弁当。 旬花では2625円と4200円の２種類をご用意しておりましたが、こちらをリニューアル致します。 「鮭いくら弁当　3000円（お茶付・税込）」 「懐石お持ち帰り弁当　5000円より（お茶付・税込」

]]> 長い時間お休みしておりましたお持ち帰り用のお弁当。 旬花では2625円と4200円の２種類をご用意しておりましたが、こちらをリニューアル致します。 「鮭いくら弁当　3000円（お茶付・税込）」 「懐石お持ち帰り弁当　5000円より（お茶付・税込」 2月よりご注文をお受け致します。 ５日前までにご予約を頂戴いたしたくお願い申し上げます。 tag:kaiseki-syunka.com,2011://1.141 2012-01-27T12:26:02Z 2012-01-27T13:56:06Z

2月3日は節分の日です。 「節分」は本来、季節の移り変わる時の意味で、立春・立夏...

2月3日は節分の日です。 「節分」は本来、季節の移り変わる時の意味で、立春・立夏・立秋・立冬の前日を指していました。 特に立春が1年の初めと考えられることから次第に、「節分」といえば春の節分を指すものとなりました。 立春を新年と考えれば、節分は大晦日にあたり、前年の邪気を祓うという意味をこめて、追儺（ついな）の行事が行われていたわけで、その一つが「豆まき」です。 追儺とは悪鬼・疫癘（えきれい）を追い払う行事のことで、平安時代、陰陽師たちにより宮中において大晦日盛大に行われ、その後、諸国の社寺でも行われるようになった。古く中国に始まり、日本へは文武天皇の頃に伝わったといわれています。 一般的には、豆まきは年男(その年の干支を持つ生まれの人）、または、一家の主人が煎った大豆をまき、家族は自分の歳の数だけ豆を食べるとその年は、病気にならず長生きすると言われています。 tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.184 2012-01-24T13:54:18Z 2012-01-30T14:04:26Z

旬花の鯛かぶらです。 寒い時期に食べたくなる逸品です。 鯛は頭とカマを包丁で割って、塩でしっかりと臭み抜きをし、霜降りしてから鱗や血合いを取り除きます。 実はこの塩での臭み抜きがポイントです。

]]> 旬花の鯛かぶらです。 寒い時期に食べたくなる逸品です。 鯛は頭とカマを包丁で割って、塩でしっかりと臭み抜きをし、霜降りしてから鱗や血合いを取り除きます。 実はこの塩での臭み抜きがポイントです。 ここで味は決まってしまいます。 鍋に鯛と水と酒と昆布を入れて火にかけ、あくをすくってから味を整えます。 これが「鯛の潮汁」です。 こちらに焼いた蕪と焼いた葱と椎茸を合わせて15分〜20分ほど蒸し上げます。 仕上げに木の芽を添えて。 とっても美味しいです！　温まります！ facebookページにも画像をアップしております。 tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.179 2012-01-20T14:14:34Z 2012-01-27T14:20:55Z

遅くなりましたが善光寺さんへ初詣致しました。 正月の三が日に仲見世通りまでは行ったもののはそれはそれは凄い人出でしたので。 昨年も無事営業させて頂けたことを感謝し、今年一年の無病息災と景気向上と商売繁盛をお願いして参りました。

]]> 遅くなりましたが善光寺さんへ初詣致しました。 正月の三が日に仲見世通りまでは行ったもののはそれはそれは凄い人出でしたので。 昨年も無事営業させて頂けたことを感謝し、今年一年の無病息災と景気向上と商売繁盛をお願いして参りました。 善光寺さんでは、大晦日の夜から善光寺さんを訪れ、境内で年明けを迎える「二年詣り」の風習がございます。 12月31日から1月3日の三が日は善光寺さんと仲見世が賑わう時期。 今年も大勢の参拝客が善光寺さんを訪れたようですね。 tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.183 2012-01-12T13:41:13Z 2012-01-30T13:53:08Z

「リクエストを頂きまして　蟹真署　煮物椀です！」 師走の煮物椀の椀種は「蟹真署」でした。 蟹真署を丸く形を整えて、熱々のお出汁の中に泳がせて・・・と、これは12月の煮物椀でした。

]]> 「リクエストを頂きまして　蟹真署　煮物椀です！」 師走の煮物椀の椀種は「蟹真署」でした。 蟹真署を丸く形を整えて、熱々のお出汁の中に泳がせて・・・と、これは12月の煮物椀でした。 先月もおいで頂き、今月もおいで下さるお客様に「蟹真署椀がいい」と言って頂きましたのでご用意致しました。 少々思考を凝らしまして2味の真署を重ねました。 睦月　煮物椀　　〜清まし仕立て〜　　蟹真署　蟹味噌真署　蟹むき身　湯葉蒟蒻　豆苗　結び三つ葉　金時人参　梅麩　赤パプリカ これも喜んで頂けてほっと致しました。　 ありがとうございます。 tag:kaiseki-syunka.com,2012://1.181 2012-01-10T13:26:17Z 2012-01-30T13:32:56Z

旬花の懐石コースの口取りの紹介です。 新春の食材を盛り込みました。

]]> 旬花の懐石コースの口取りの紹介です。 新春の食材を盛り込みました。 丹波黒豆旨煮　子持鮎甘露煮　堀川牛蒡の射込み　鶏松風　丸十蜜煮 鱈子の昆布巻き　鰻の押し寿司　焼きアボカド　筍含め　生姜麩　卵黄味噌漬け 「おめでたい」ということで紅白のし梅も添えております。 沢山のお客様に味わって頂けましたら幸いです。 　 tag:kaiseki-syunka.com,2007://1.25 2012-01-08T01:41:28Z 2012-01-31T03:08:39Z

012

奈良県北葛城郡新庄町東室（現：葛城市東室）にある梅乃宿ゆず酒醸造元の梅乃宿酒造の蔵元の庭には樹齢２８０年の古梅の大木があり、春になると鶯が宿ることから「梅乃宿」と名づけられました。愛飲家に定評の梅乃宿の酒は平均精米率がなんと５０％以下というからおどろきです。また、一本一本発酵状態の違う仕込みタンクの酒を管理して育てる杜氏と蔵人たちの勘と経験はまさに神業といっても過言ではありません。酒は、辛味、甘味、苦味、渋味がミックスされ旨味を表しています。「梅乃宿」の旨味の秘訣は、甘さを感じさせない旨さ、五味のバランスがとれた立体な味と私は解釈しています。 　そんな蔵元が世に送り出す定評ある純米酒で、今流行の「柚子」を使って、醸した和のリキュールがこの梅乃宿　ゆず酒です。絶品の美味をお楽しみ下さい。 " src="<$MTBlogURL$>img/sake15.jpg" />]]> tag:kaiseki-syunka.com,2007://1.19 2012-01-08T01:38:23Z 2012-01-31T03:09:46Z

006

霊峰白山から流れ出る伏流水と加賀平野に実る良米と、天狗舞は、自然の恩恵を受ける 松任の地で醸されてきた地の酒です。 創業は文政６年（１８２３年）。初代蔵元車多太右衛門が諸国行脚の折りに 口にした各地の酒の旨さが忘れられず、自らの居するこの地に酒蔵を構え、 旨い酒をとの一心で酒造りをはじめたと伝聞しております。蔵はうっそうたる森に囲まれており、木々の葉のすれあう音がまるで天狗の舞う音に聞こえたそうです。その謂われから≪天狗舞≫の酒銘は生まれました。幾星霜を経た今日でも、初代の「旨し酒を」との願いを忘れずに連綿と酒を醸し育んでいます " src="<$MTBlogURL$>img/sake09.jpg" />]]> tag:kaiseki-syunka.com,2007://1.13 2012-01-08T01:34:20Z 2012-01-31T03:09:20Z

002

創業嘉永元年、周囲500m以内は神域が多く、当蔵元の隣接地は、古代各神社にお仕えする神官屋敷跡であると言い伝えられており南方、西と社地に囲まれた約5000坪の池があり富士山を一望できる山林地帯の台地に最適地として酒造蔵が建設されました。裏の天神地に「神亀」と命名。昭和42年度より純米酒造りの着手、58年には純米清酒50％、本醸造清酒50％の醸造となり普通酒の製造停止、 62年より全量純米製造になりました。 　ご飯が炊き上がったような香り、米の旨味を凝縮された力強い味わいが感じられます。 " src="<$MTBlogURL$>img/sake02.jpg" />]]> tag:kaiseki-syunka.com,2009://1.66 2012-01-03T13:37:58Z 2012-01-27T13:55:12Z

１月は新たな年を迎え親類や知人が互いに往来し 仲睦まじくする月からとする説が有力...

１月は新たな年を迎え親類や知人が互いに往来し 仲睦まじくする月からとする説が有力とされています。 「良かったみんな無事新年を迎えることができた」とお祝いをするのです。 人が集まり睦ぶ月で睦月と言うようです。 その他、稲の実をはじめて水に浸す月で 「実月（むつき）」が転じたとする説もあります。 元になる月で「もとつき」が「むつき」に転じたとする説もあるそうです。 　 tag:kaiseki-syunka.com,2009://1.65 2012-01-02T13:14:27Z 2012-01-27T13:54:33Z

初春のおよろこびを申しあげます 旧年中はひとかたならぬお引き立てを賜りありがたく...

初春のおよろこびを申しあげます 旧年中はひとかたならぬお引き立てを賜りありがたく厚くお礼申し上げます 皆様に支えられ「日本料理　旬花」は１２月１日で開店6周年を迎えることができました これもひとえに皆様方の温かなお力添えの賜物と深く感謝申し上げます 今年一年が皆様にとって良い年でありますように　又本年も皆様にご満足いただける料理を御提供するべく精進を重ねてまいります 本年も一層のお引き立てのほど宜しくお願いいたします　　　　　平成２２年　　元旦 年末年始に雪も降り、朝晩かなり冷え込んでいます。 こうも寒くなりますと美味しい熱燗で体を温めたくなってしまいます。 旬花では新年を祝うと共に良い年のなるように祈念いたしまして 美味しいお酒と正月の懐石をご用意いたします。 　今月は「越乃寒梅　純米吟醸　（日本酒・新潟県）」幻の焼酎「邪馬美人　（焼酎・大分）」をお勧めしております。 是非ご賞味下さい