日本料理旬花ブログ

香箱ガニ

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旬花ですm(_ _)m

季節が移ろっていくと共に旬の味覚が次々に登場します。

この季節限定の最上級の味覚と言えば「香箱ガニ」です(o^_^o)

香箱ガニはずわい蟹の雌蟹なんですが、この時期だけ漁が解禁されるんです!

本日の香箱ガニは富山は氷見の香箱ガニです!

活で入荷しますので先ずは香箱ガニを蒸し上げます。

冷ましてから一杯一杯大切にバラしていきます。

外子を外し、内子を外し、脚を外して、肩肉を外します。

外子はきれいに外したら甲羅に戻します。

内子もきれいに外したら甲羅中央に戻します。

肩肉は一つ一つ殻から出してから甲羅に戻します。

脚は1本1本出して甲羅に並べていきます!

こうして丸抜きが完成します!

土佐酢ジュレと酢橘をあしらって紅葉卸しとネギで召し上がって頂きますm(_ _)m

手間がかかる香箱ガニですがとても美味しくて、雄蟹よりも香箱ガニがお好きなお客様も多いです(o^_^o)

香箱ガニが入荷したら年末だなぁという気がしてきます。

(2019年11月29日 11:15)
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