日本料理旬花

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手打ち蕎麦

1日15食限定 旬花のしゃぶ蕎麦

一般には出回りにくい「長野県戸隠産」と「福井県丸岡町産」の石臼挽きそば粉を使用

蕎麦 戸隠産のそば粉は長野市戸隠と信濃町で作られたものだけを指します。
戸隠産も丸岡町産も限られた土地でしか取れない貴重なそば粉ですので一般に出回ることが少なく、長野市内のでも口にすることのできるそば店は限られます。

そばに向いた気候と適した土壌で育った戸隠産・丸岡町産のそばは、上質で知られています。

蕎麦粉 旬花では、そばの実の外側の殻を取り緑色の皮から石臼でゆっくりゆっくり挽いたものを使用しています。
その中から3回ふるいに掛け、残った良いところだけを二八蕎麦としてお召し上がり頂いております。

そばにつけるツユは、かつお節にさば節、昆布をたっぷり使い、ジックリと出汁を抽出しています。
丸岡町産の芳醇な香りと戸隠産の深い味わいを活かした「手打ち蕎麦」にぴったりと合うように、風味と塩気を合わせています。

蕎麦

大切に育てられたりんご和牛信州牛と信州米豚

黒毛和牛

長野県は主に北信地区で育てられた最高品質の黒毛和牛=りんご和牛信州牛の中でも赤身の美味しさのしっかりとした脂も程良い部位を、肉質に拘って育てられた脂が非常に美味しく旨味の詰まった信州米豚を自店のミートスライサーで大切に丁寧にスライスしております。

そば打ち

しゃぶ蕎麦はご予約限定のメニューでございます。

こだわりの信州牛と信州米豚を使用してご用意させて頂く「しゃぶ蕎麦」は1日15食限定のご用意とさせていただいております。

括りから蕎麦切りまで全て大将の拘りで準備致しております!

一度に15人前だけ丁寧に丁寧にコシのある蕎麦を打ちます。
前日までのご予約でのご用意になりますが、お気軽にお電話でお問い合わせください。

FacebookFacebookでもお伝えしております

※ご予約をご希望の方へ
前日までのお電話でのご予約を承っております。お蕎麦でのご予約は完全個室ではご用意致しておりませんので、予めご了解下さい。

旬花の切り蕎麦は懐石料理のコースでもお楽しみ頂けます。
しゃぶ蕎麦とは違う本格切り蕎麦をお召し上がりください。
懐石料理のご案内はコチラ

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