日本料理旬花

開運 純米 涼々 (静岡県)

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開運  「涼々」 特別純米酒

美酒造り一筋、静岡を代表する名醸蔵「開運」が、兵庫山田錦と静岡開発酵母、名杜氏「波瀬正吉氏」の長年培った純米造りの技術を駆使して仕込んだ夏向けの純米酒です。

涼々(りょうりょう)という酒名に違わず、初夏に吹く若葉の緑を含んだ、透明な風のように涼しげな特別純米酒です。

原料米には、兵庫県産の山田錦を全量に用いて55%まで磨き、静岡酵母NEW-5と高天神城の湧き水によってタンク1本のみ仕込み、一度だけの瓶燗火入れにより、フレッシュな風味を残した生詰で蔵出しされる限定醸造です。

開運の定番純米酒とは異なり、開運として初の仕込みとなる静岡酵母NEW-5を用いていることが特徴です。

ほんのりと穏やかな香り、透明感のあるスッキリとした味わいの中に、キリッとした酸と軽快な旨味が爽やかに広がります。

これまでの開運のイメージとは異なる、軽快で味のあるスッキリとした味わいです。

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